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Os exames laboratoriais são ferramentas importantes para a avaliação do estado nutricional de um paciente, pois permitem confirmar suspeitas diagnósticas e identificar deficiências subclínicas que não apresentam sintomas clínicos. Dessa forma, a avaliação hematológica do sangue, a avaliação bioquímica do sangue e a avaliação laboratorial hormonal são fundamentais para a avaliação nutricional. A avaliação hematológica do sangue permite avaliar a quantidade e qualidade das células sanguíneas, como hemácias, leucócitos e plaquetas, além de permitir a identificação de anemias e outras alterações hematológicas que podem estar relacionadas à nutrição. A avaliação bioquímica do sangue permite avaliar a concentração de nutrientes, como proteínas, vitaminas e minerais, além de permitir a identificação de alterações metabólicas que podem estar relacionadas à nutrição. A avaliação laboratorial hormonal permite avaliar a concentração de hormônios no sangue, como insulina, cortisol e hormônios tireoidianos, que podem estar relacionados à nutrição e ao metabolismo. Portanto, é importante que os exames laboratoriais sejam incluídos na rotina nutricional, para que o estado nutricional do paciente seja melhor acompanhado e caracterizado, permitindo uma intervenção nutricional mais adequada e efetiva.

No âmbito da nutrição, os exames laboratoriais são úteis para confirmar a suspeita diagnóstica sugerida pelas , além de identificar deficiências subclínicas, que não apresentaram sintomas clínicos. Ou seja, devem fazer parte da rotina nutricional, para assim, o estado nutricional de um paciente ser melhor acompanhado ou caracterizado.