Por que seres humanos não são capazes de realizar mais de uma insaturação em ácidos graxos?

Os seres humanos não são capazes de realizar mais de uma insaturação em ácidos graxos porque não possuem a enzima necessária para isso. A enzima responsável pela insaturação é a dessaturase, que é capaz de adicionar uma dupla ligação em um ácido graxo. No entanto, os seres humanos possuem apenas uma dessaturase, que é capaz de adicionar apenas uma dupla ligação em um ácido graxo. Portanto, não é possível realizar mais de uma insaturação em ácidos graxos.