Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que branqueamento é um tipo de: A) Processo geralmente aplicado a fr...
Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que branqueamento é um tipo de:
A) Processo geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar fungos e bactérias.
B) Processo geralmente aplicado somente em frutas, com a principal finalidade de inativar enzimas.
C) Processo geralmente aplicado a carnes, com a principal finalidade de inativar bactérias.
D) Processo geralmente aplicado a frutas e com a principal finalidade de eliminar microrganismos.
E) Processo geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas.
A) Processo geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar fungos e bactérias.
B) Processo geralmente aplicado somente em frutas, com a principal finalidade de inativar enzimas.
C) Processo geralmente aplicado a carnes, com a principal finalidade de inativar bactérias.
D) Processo geralmente aplicado a frutas e com a principal finalidade de eliminar microrganismos.
E) Processo geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra E) Processo geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas. O branqueamento é um processo de conservação de alimentos que consiste em submeter o alimento a uma rápida imersão em água fervente, seguida de um resfriamento rápido em água gelada. Esse processo é geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas que podem causar alterações na cor, sabor e textura dos alimentos, além de reduzir a carga microbiana presente na superfície dos alimentos.
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