O branqueamento é um método de conservação de alimentos muito utilizado como processo preliminar a outros tratamentos térmicos a quente ou a frio. ...

O branqueamento é um método de conservação de alimentos muito utilizado como processo preliminar a outros tratamentos térmicos a quente ou a frio. Esse método é caracterizado como um pré-tratamento de rápida aplicação utilizado pelas indústrias. No geral, os principais alimentos alvo do branqueamento são os vegetais. Sobre o branqueamento, assinale a alternativa correta.

Na produção de conservas, o branqueamento pode ser dispensado, já que o pH ácido é responsável pela conservação dos alimentos.
Após o branqueamento ocorrem perdas de coloração pela ação do calor sobre os pigmentos vegetais.
O branqueamento tem como objetivo principal a inativação de enzimas. Adicionalmente, também propicia amolecimento dos tecidos vegetais e eliminação de parte dos microrganismos.
A primeira etapa a ser realizada após a colheita dos vegetais deve ser o branqueamento.
Na técnica de branqueamento, os alimentos são submetidos à alta temperatura em água fervente e, em seguida, mantidos à temperatura ambiente.
A) Somente a afirmativa II está correta.
B) Somente as afirmativas I e III estão corretas.
C) Somente as afirmativas II, III e V estão corretas.
D) Somente as afirmativas III e IV estão corretas.
E) Todas as afirmativas estão corretas.