2. (Enem 2017) Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (Nacl), historicamente utilizado por t...

2. (Enem 2017) Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (Nacl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe. O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?

a) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
b) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
c) A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
d) Os íons Na+ e C1- provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
e) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.

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31/10/2023

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INTENSIVO ENEM - CADERNO 3

Enem • Centro de Ensino Superior dos Campos GeraisCentro de Ensino Superior dos Campos Gerais

Amanda Lima

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31.10.2023

A alternativa correta é a letra E) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas. O sal adicionado às células dos alimentos preservados com a técnica de salgamento provoca um desequilíbrio osmótico, ou seja, a concentração de solutos no meio extracelular fica maior do que no meio intracelular. Isso faz com que a água saia das células, desidratando-as e impedindo o crescimento de micro-organismos que causam a deterioração dos alimentos.