As células parietais são responsáveis pela produção de ácido clorídrico (HCl) e fator intrínseco. As células caliciformes produzem muco. As células da borda em escova possuem microvilosidades que aumentam a superfície de absorção. As células pancreáticas produzem enzimas digestivas. As células ECL produzem histamina. As células principais produzem pepsinogênio. A gastrina é produzida pelas células G e estimula a produção de ácido clorídrico. A somatostatina inibe a produção de ácido clorídrico e a liberação de gastrina. O HCO3- é produzido pelas células epiteliais e neutraliza o ácido clorídrico.
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