Para a elaboração de cardápios o Nutricionista deve seguir algumas regras básicas a fim de não permitir monotonia e principalmente falta de adesão ...

Para a elaboração de cardápios o Nutricionista deve seguir algumas regras básicas a fim de não permitir monotonia e principalmente falta de adesão e aceitabilidade por parte da clientela. Utiliza-se um instrumento de validação e avaliação dos cardápios, denominado AQPC (Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio) que visa avaliar os cardápios planejados, quanto aos aspectos sensoriais e nutricionais e garantir o sucesso da UAN. Avalie o modelo de cardápio abaixo Planejamento do Cardápio da Semana 1 - Prato principal e opção Dias da semana Prato-principal Opção Prato Principal Segunda-feira Bife á milanesa Carne Assada Terça-feira Frango assado Carne Assada Quarta-feira Carne à doré Carne Assado Quinta-feira Quiabada Peixe Assada Sexta-feira Peixe-frito Carne Assada Marque a alternativa em que pode-se verificar um erro de orientação. Deve-se evitar variar receitas, tipos de corte e preparação. Ex.: Frango cozido, frango assado; Cenoura cozida, cenoura ralada. Deve-se evitar cardápios com alimentos de mesma característica, como por exemplo, tudo pastoso ou tudo cozido. Deve-se observar consistência das preparações endurecidas para não ficar monótona: Ex.: frango grelhado + arroz integral + batata palha (duro). Evitar receitas repetidas toda semana. Ex.: caruru às sextas-feiras. Deve-se evitar preparações semelhantes em dias próximos.