“A salga é um dos métodos mais antigos utilizados para a conservação de alimentos. Até hoje continua sendo um processo bastante utilizado, não apenas para a preservação, mas também para conferir características sensoriais específicas para os alimentos. Carnes e pescados apresentam-se como importantes aplicações deste processo de conservação: charque, carne de sol, bacalhau e jerked beef.”
Em relação ao método de salga para a conservação de alimentos, analise as afirmações a seguir:
I. Desidratação é o processo de remoção de água pela adição de solutos.
II. Evaporação é o processo de remoção de água por calor.
III. Liofilização é o processo de remoção de água por fervura.
É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.
Alternativa 2:
II, apenas.
Alternativa 3:
III, apenas.
Alternativa 4:
I e II, apenas.
Alternativa 5:
II e III, apenas.
A alternativa correta é a número 2: II, apenas. Justificativa: I. Desidratação é o processo de remoção de água pela adição de solutos. - Essa afirmação está incorreta, pois a desidratação é o processo de remoção de água por meio de calor ou ventilação, e não pela adição de solutos. II. Evaporação é o processo de remoção de água por calor. - Essa afirmação está correta, pois a evaporação é o processo de transformação da água em vapor por meio do calor. III. Liofilização é o processo de remoção de água por fervura. - Essa afirmação está incorreta, pois a liofilização é o processo de remoção de água por sublimação, ou seja, a água passa diretamente do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido.
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