As produções são a essência do empreendimento gastronômico. Elas vão variar de acordo com a proposta do negócio, com a cultura local e tendências d...

As produções são a essência do empreendimento gastronômico. Elas vão variar de acordo com a proposta do negócio, com a cultura local e tendências do mercado.” EAD. BR Projeto em Gastronomia Aplicada. Unidade 2. Disponível na Biblioteca Virtual Laureate. Acesso: jul/2019. Existem várias etapas para a execução as refeições do negócio de alimentação que devem ser feitas com antecedência. A brigada da cozinha deve organizar-se de modo que quando o serviço começar, o prato seja preparado no tempo certo e com qualidade. Podemos dizer que o primeiro passo para a planejamento na cozinha, referindo-se, especificamente, às preparações dos pratos no dia do serviço é: a. execução do empratamento para que o prato seja servido para o cliente. b. definir o cardápio momentos antes que o serviço será feito c. organização do salão de serviço, limpeza de o arrumação de todos as louças. d. instalação dos equipamentos da cozinha que serão utilizados e. o Mise en Place,onde os ingredientes de todas as preparações são separados e pesados além de organizar os utensílios que serão necessários para aquelas preparações.