A empresa "Petit Gourmet" possui uma linha de produção de picles de diversos vegetais. No preparo de picles de pepinos, utiliza-se o cloreto de cál...

a) A função do cloreto de cálcio é manter a firmeza dos pepinos durante o processo de fermentação, além de ajudar a preservar a cor e o sabor dos vegetais. b) Durante o processo de preparo do picles, o cloreto de cálcio pode causar uma alteração na textura dos frutos, deixando-os mais firmes. No entanto, se a concentração de cloreto de cálcio for muito alta, pode ocorrer o efeito contrário, deixando os frutos muito duros e com textura desagradável. É importante controlar a concentração de cloreto de cálcio para evitar essa alteração indesejada.