A alternativa correta é a letra A) Ação e caráter funcional. Os demais fatores mencionados são importantes para a segurança alimentar do leite humano frente à prematuridade, pois o leite materno é rico em imunobiológicos e prebióticos, possui efeito tampão e potencial de oxirredução, além de apresentar ação simbiótica e osmolaridade elevada. No entanto, a ação e caráter funcional não são fatores relevantes para a segurança alimentar do leite humano.
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