A água é uma molécula polar, o que significa que ela tem uma carga positiva em uma extremidade e uma carga negativa na outra. Essa polaridade permite que a água forme ligações de hidrogênio, que são responsáveis por muitas de suas propriedades únicas, como alta tensão superficial, alta capacidade térmica e alta capacidade de dissolver substâncias polares. Além disso, a água é um solvente universal, o que significa que ela pode dissolver muitos tipos diferentes de substâncias, incluindo sais minerais e compostos orgânicos, tornando-a essencial para muitos processos biológicos. A água também é neutra em termos de acidez e basicidade, o que a torna ideal para manter o pH em equilíbrio em muitos sistemas biológicos.
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