"A qualidade alimentar é um conceito amplo e inclui uma série de critérios que têm base especialmente na garantia do valor nutricional e na inocuid...

"A qualidade alimentar é um conceito amplo e inclui uma série de critérios que têm base especialmente na garantia do valor nutricional e na inocuidade do alimento frente aos agentes biológicos." SILVA, V.B.; CARDOSO, R.C.V. Controle da qualidade higiênico-sanitária na recepção e no armazenamento de alimentos: um estudo em escolas públicas municipais de Salvador, Bahia.Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, SP, v. 18, n. 1, p. 43-57, fev. 2015. De acordo com o exposto, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso: ( ) A quantidade de água (atividade de água), pH, presença de nutrientes e de fatores inibidores são condições determinantes para a proliferação de micro-organismos. ( ) O congelamento aumenta o tempo de conservação dos alimentos, mas não evita a proliferação de micro-organismos. ( ) Alguns testes importantes que devem ser feitos durante o recebimento da carne incluem a aferição da temperatura, das características organolépticas (cor, odor e textura) e do pH. ( ) A pasteurização é uma técnica de conservação que consiste no aquecimento e rápido resfriamento para eliminar micro-organismos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Alternativas: a) V - F - V - V. b) V - V - F - V. c) F - F - V - V. d) F - V - F - F. e) F - F - V - F.