Vamos analisar cada afirmativa: I. As empresas, detentoras dos fatores de produção, os colocam à disposição do mercado para que sejam utilizados para a produção dos bens e serviços da economia. Verdadeira, as empresas realmente disponibilizam os fatores de produção para a produção de bens e serviços. II. As empresas são as responsáveis por organizar os processos produtivos da economia utilizando os fatores de produção, buscando a utilização racional e eficiente dos mesmos para produzir bens e serviços. Verdadeira, essa afirmativa está correta, pois as empresas organizam e utilizam os fatores de produção de forma eficiente. III. O governo inclui todas as organizações que, direta ou indiretamente, estão sob o controle do Estado, nas suas esferas federais, estaduais e municipais. Verdadeira, essa afirmativa também está correta, pois o governo abrange todas as entidades sob seu controle. IV. Os recursos disponíveis da economia, mobilizados para fins produtivos, convergem para as famílias que os utilizam para fabricar bens e serviços. Falsa, essa afirmativa é incorreta, pois as famílias não fabricam bens e serviços; elas consomem os bens e serviços produzidos pelas empresas. Com base na análise, as afirmativas I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: "Estão corretas afirmativas I, II e III".