Considerando os aspectos de qualidade e inspeção de ovos e derivados. Leia as afirmações: I. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser...

Considerando os aspectos de qualidade e inspeção de ovos e derivados. Leia as afirmações: I. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, sendo o de categoria B destinados exclusivamente à industrialização. II. Através da ovoscopia, que é uma inspeção sanitária, é observado os seguintes atributos do ovo: cor da gema, odor, peso, pH. III. A função principal do revestimento no ovo é aumentar a vida de prateleira, formando barreiras para evitar perdas e as trocas gasosas entre o meio interno e externo, tendo em vista que, a diminuição da qualidade interna do ovo está relacionada principalmente à perda de água e de dióxido de carbono via poros da casca, o que ocasiona alterações na qualidade do albúmen e gema, assim como a perda de peso dos ovos. IV. São considerados próprios para a industrialização de ovoprodutos os ovos que foram submetidos ao processo de incubação, alterações da gema e da clara e sujidades externas por materiais estercorais. É correto apenas o que se afirma em: a. Apenas II e IV são verdadeiras. b. Apenas III e IV são verdadeiras. c. Apenas II e III são verdadeiras. d. Apenas I e III são verdadeiras. e. Apenas I e IV são verdadeiras.