A atividade de água descreve o grau de disponibilidade dessa molécula, para atuar como solvente e participar de reações químicas e bioquímicas em a...
A atividade de água descreve o grau de disponibilidade dessa molécula, para atuar como solvente e participar de reações químicas e bioquímicas em alimentos e produtos farmacêuticos. Para resolver este problema a indústria dispõe de técnicas com o objetivo de reduzir ou eliminar a água contida no alimento e com isso aumentar o tempo de vida do produto. Nesse contexto, assinale a opção em que todas as técnicas ao serem aplicadas, promovam redução de água livre do produto.
A
Desidratação, liofilização, irradiação.
B
Irradiação, esterilização e pasteurização.
C
Desidratação, liofilização, evaporação.
D
Destilação fracionada, atomização, irradiação.
E
Sublimação, irradiação, liofilização.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra A) Desidratação, liofilização, irradiação. Todas essas técnicas são capazes de reduzir ou eliminar a água livre do produto, aumentando assim o tempo de vida útil do alimento ou produto farmacêutico. A desidratação remove a água por meio de calor, a liofilização remove a água por sublimação e a irradiação pode reduzir a atividade de água por meio da destruição de microrganismos.
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