A principal forma de análise do pescado é a sensorial. No entanto, diversos autores consideram essa forma de avaliação muito subjetiva. Assim, são ...

A principal forma de análise do pescado é a sensorial. No entanto, diversos autores consideram essa forma de avaliação muito subjetiva. Assim, são utilizados diversos ensaios físico-químicos na análise desses produtos. Considerando a legislação de 2018, assinale a alternativa correta:

1. Os sorbatos são utilizados como adjuvantes de tecnologia, impedindo a perda de água do pescado.
2. A metodologia de pontuação, é chamada de Método do Controle de Qualidade.
3. A determinação de amido permite a identificação de reação entre a glicose e a antrona.
4. A determinação de bases totais não é exigida pela nova legislação.
5. Diferentemente de outras carnes, o pescado normalmente apresenta liberação de secreções provenientes de sua carne.