Quais são as características funcionais dos cereais? Glúten Amido O glúten é uma proteína presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, comp...

As características funcionais dos cereais são: - Glúten: é uma proteína presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, composta de gliadina e glutenina. Quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães. - Amido: é um polissacarídeo constituído de unidades de glicose. Apresenta-se na forma de grânulos de cor branca, insolúvel em água, sem sabor, encontrado no endosperma dos cereais. O amido é responsável pela textura e consistência dos alimentos, além de ser uma importante fonte de energia para o organismo.