Os principais componentes do mel são a glicose e a frutose, obtidas por hidrólise enzimática da sacarose coletada do néctar das flores pelas abelha...

A isomeria presente entre a glicose e a frutose é a isomeria de função ou isomeria funcional. Ambas são carboidratos com a mesma fórmula molecular (C6H12O6), mas possuem estruturas moleculares diferentes, o que resulta em propriedades químicas e físicas distintas. A glicose é uma aldose, ou seja, possui um grupo funcional aldeído (-CHO) em sua estrutura, enquanto a frutose é uma cetose, com um grupo funcional cetona (-CO-) em sua estrutura.