1) A zona de cozinha corresponde à zona destinada à preparação e confecção de alimentos, podendo também destinar-se ao respectivo empratamento e di...

1) A zona de cozinha corresponde à zona destinada à preparação e confecção de alimentos, podendo também destinar-se ao respectivo empratamento e distribuição. As copas são zonas de apoio e destinam-se ao empratamento (copa limpa) e lavagem de louças e utensílios (copa suja). Preferencialmente a cozinha e a copa devem corresponder a espaços distintos e compartimentados. Diante do exposto, acerca da copa limpa, assinale a alternativa correta: Alternativas: a) A divisão da cozinha é em setores e as funções são separadas, não há sobrecarga na cozinha e ainda cria se as hierarquias para gerenciar cada microunidade. b) É o setor onde se acondiciona os itens que estão limpos, porem não é feita a secagem dos mesmos. c) Se a estrutura do restaurante for de pequeno porte, dois encarregados de todos os utensílios e louças cuidam da organização em estoques funcionais e setorizados. d) Na copa limpa não há necessidade de hierarquia ou gerenciamento da mesma. e) No setor da copa limpa são desnecessárias precisão e agilidade