A zona de cozinha corresponde à zona destinada à preparação e confecção de alimentos, podendo também destinar-se ao respectivo empratamento e distr...
A zona de cozinha corresponde à zona destinada à preparação e confecção de alimentos, podendo também destinar-se ao respectivo empratamento e distribuição. As copas são zonas de apoio e destinam-se ao empratamento (copa limpa) e lavagem de louças e utensílios (copa suja).
Preferencialmente a cozinha e a copa devem corresponder a espaços distintos e compartimentados.
Diante do exposto, acerca da copa limpa, assinale a alternativa correta:
💡 2 Respostas
Ed 
Desculpe, mas não consigo visualizar a alternativa correta sem que você a forneça. Por favor, forneça as opções de resposta para que eu possa ajudá-lo a identificar a alternativa correta.
Amanda Rocha
- a)
- A divisão da cozinha é em setores e as funções são separadas, não há sobrecarga na cozinha e ainda cria se as hierarquias para gerenciar cada microunidade.
- b)
- É o setor onde se acondiciona os itens que estão limpos, porem não é feita a secagem dos mesmos.
- c)
- Se a estrutura do restaurante for de pequeno porte, dois encarregados de todos os utensílios e louças cuidam da organização em estoques funcionais e setorizados.
- d)
- Na copa limpa não há necessidade de hierarquia ou gerenciamento da mesma.
- e)
- No setor da copa limpa são desnecessárias precisão e agilidade
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