A alternativa correta é: III e IV. Justificativa: A afirmativa I está incorreta, pois galinha ou galo são aves adultas acima de 8 meses, mas não necessariamente pesando entre 2 e 4 quilos. A afirmativa II está parcialmente correta, pois o frango caipira é criado solto e com alimentação natural ou mista, mas a cor da carne não é necessariamente mais escura e a firmeza pode variar. A afirmativa III está correta, pois cada ave tem um procedimento específico de limpeza, dependendo da disposição das penas. A afirmativa IV também está correta, pois a técnica utilizada em aves com penas é escaldar com água quente e retirar as penas.
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