Os agentes espessantes, como o próprio nome diz, servem para engrossar as produções líquidas. Assim, molhos, guisados, braseados e sopas ficam espe...

Os agentes espessantes, como o próprio nome diz, servem para engrossar as produções líquidas. Assim, molhos, guisados, braseados e sopas ficam espessos quando adicionados corretamente. Para agregar o liaison em uma sopa, por exemplo, deve-se fazer a temperagem antes de adicionar à produção, ou seja, misturar em um bowl à parte um pouco da sopa quente ao liaison até que fique morno, então, poderá ser misturado à sopa quente e cozinhar em simmer por aproximadamente 15 minutos. Liaison se refere à composição de: