1. (UFMA/2016/NUTRICIONISTA) O planejamento de cardápios pode e deve ser utilizado tanto nos serviços de alimentação como no ambiente doméstico. Mu...

1. (UFMA/2016/NUTRICIONISTA) O planejamento de cardápios pode e deve ser utilizado tanto nos serviços de alimentação como no ambiente doméstico. Muitas vezes não é feito sequer nos serviços de alimentação, onde é imprescindível. Quando se planeja um cardápio não é apenas a mera elaboração do mesmo. Mas uma programação técnica das refeições, baseada nas leis de alimentação e, ainda, em aspectos administrativos, nutricionais e sensoriais/culturais. Quais dos itens abaixo correspondem a um aspecto administrativo e nutricional no planejamento de cardápios, respectivamente?

a. Planejamento e sabor.
b. Alimentos regionais e seleção das preparações.
c. Densidade energética e coordenação do serviço.
d. Controle de processos e densidade energética.
e. Consistência e ficha técnica de preparo.

Fisiologia I

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Aprendendo com Exercícios

27/02/2024

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Fisiologia I • Universidade PaulistaUniversidade Paulista

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27.02.2024

A alternativa correta é a letra C: "Densidade energética e coordenação do serviço". A densidade energética é um aspecto nutricional importante a ser considerado no planejamento de cardápios, pois está relacionada à quantidade de calorias presentes em um determinado alimento ou preparação. Já a coordenação do serviço é um aspecto administrativo que envolve a organização e o gerenciamento das atividades relacionadas à produção e distribuição das refeições.

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