Julgue as afirmativas abaixo a respeito da ferramenta de Análise e Perigos de Pontos Críticos de Controle (APPCC). I. A APPCC é um protocolo com e...

A alternativa correta é a letra D: I, IV e V. Justificativa: I. A afirmativa está correta, pois a APPCC é um protocolo sistemático e científico que identifica perigos específicos e medidas de controle para garantir a segurança do alimento. II. A afirmativa está incorreta, pois a APPCC é um protocolo flexível que permite mudanças e atualizações nos planos de controle, incluindo avanços em equipamentos, processos e desenvolvimentos tecnológicos. III. A afirmativa está incorreta, pois a APPCC pode ser aplicada em todas as etapas da cadeia produtiva de alimentos, desde a produção primária até o consumo final, e sua implementação deve ser guiada por evidências científicas de riscos à saúde humana. IV. A afirmativa está correta, pois a APPCC enfatiza a qualidade de todos os ingredientes e etapas de processamento, estabelecendo que produtos seguros são resultados de ingredientes e processos controlados. V. A afirmativa está correta, pois a APPCC é baseada em princípios e conceitos preventivos, identificando etapas e pontos críticos nos quais os perigos podem ser controlados, através da prevenção de contaminação, com a eliminação ou redução de perigos nos níveis aceitáveis.