Sobre as características de sabor, aroma, cor e consistência das frutas, assinale a alternativa correta. A. A consistência das frutas é dada pel...

Sobre as características de sabor, aroma, cor e consistência das frutas, assinale a alternativa correta. A. A consistência das frutas é dada pelo teor de açúcares solúveis, os quais fazem parte da sua estrutura. B. A celulose é um elemento indispensável à elegibilidade de uma fruta para o preparo de geleias, sendo a sua função formar um gel. C. Os ácidos orgânicos são responsáveis pelo sabor e pelo aroma das frutas: málico (maçã), tartárico (uva), cítrico (frutas cítricas), oxálico (morango) e benzoico (ameixa). D. Durante o amadurecimento, o conteúdo dos ácidos orgânicos se elevam; o açúcar se transforma em amido e a fruta fica mais doce. E. Predominam nas frutas os seguintes pigmentos responsáveis pela sua coloração: carotenoides, antocianinas e flavonoides. Quando mantidas no refrigerador, o processo de descoloração é acelerado devido à maior quantidade de oxigênio.