Algumas análises podem ser utilizadas como forma de avaliação rápida da qualidade do leite. Sobre isso, marque a alternativa correta. A O Alizarol...

Algumas análises podem ser utilizadas como forma de avaliação rápida da qualidade do leite. Sobre isso, marque a alternativa correta. A O Alizarol possibilita determinar a acidez do leite por colorimetria, trata-se de combinação do álcool mais indicador de alizarina, o que permite observar de forma simultânea a floculação da caseína e a viragem de cor devido à densidade. B Os antibióticos são utilizados na prevenção e tratamento de doenças em vaca. Já para a indústria podem causar problemas tecnológicos, além de acarretar ao consumidor debilitação, desequilíbrio etc. C A temperatura do leite cru refrigerado é uma análise essencial no seu recebimento, pois é ela quem pode criar condições favoráveis para o desenvolvimento da toxina estafilocócica, que se multiplica entre temperatura de 14 a 45,5°C e é termorresistente. D A determinação da densidade é realizada com o termolactodensímetro. A densidade acima do mínimo fornece uma indicação de adição de água no leite e, eventualmente, poderá indicar também problemas de saúde da vaca, ou mesmo problemas nutricionais. E O desenvolvimento da acidez do leite deve-se, principalmente, à degradação da lactose em lactase, pela ação de microrganismos. O resultado obtido na análise é indicador das condições de higiene e de refrigeração do leite.