Uma indústria de alimentos tem tido problemas relacionados ao crescimento de microrganismos na superfície de queijos do tipo Minas frescal. Na busc...

As assertivas corretas são: I, II e III. I. Os filmes de revestimentos podem ser classificados como embalagens ativas, as quais interagem com o alimento durante o armazenamento. Essa assertiva está correta, pois os filmes de revestimento são considerados embalagens ativas, que interagem com o alimento durante o armazenamento. II. O processo de liberação do composto antimicrobiano deverá ocorrer de forma controlada, ao longo de toda vida útil do produto. Essa assertiva está correta, pois o processo de liberação do composto antimicrobiano deve ocorrer de forma controlada, ao longo de toda vida útil do produto, para garantir a eficácia do revestimento. III. O processo de liberação controlada é possível por meio de tecnologia em que o composto ativo fica protegido no interior de micro ou nanocápsulas. Essa assertiva está correta, pois o processo de liberação controlada é possível por meio de tecnologia em que o composto ativo fica protegido no interior de micro ou nanocápsulas. IV. A aplicação de embalagens ativas, como os filmes de revestimento, tem encontrado aplicação apenas no setor de alimentos. Essa assertiva está incorreta, pois a aplicação de embalagens ativas, como os filmes de revestimento, tem encontrado aplicação em diversos setores, não apenas no setor de alimentos. V. O conceito de embalagens ativas já está ultrapassado, assim, a empresa não aplicará inovação ao produto. Essa assertiva está incorreta, pois o conceito de embalagens ativas não está ultrapassado e a empresa pode aplicar inovação ao produto.