Em uma fábrica que processa ovos, um engenheiro de alimentos estuda a melhor maneira de preservar as propriedades nutricionais e funcionais das cla...
Em uma fábrica que processa ovos, um engenheiro de alimentos estuda a melhor maneira de preservar as propriedades nutricionais e funcionais das claras e gemas durante o processamento. Ele se concentra na manutenção da integridade das proteínas. Qual processo é essencial para preservar as proteínas durante o processamento do ovo?
💡 1 Resposta
Ed 
O processo essencial para preservar as proteínas durante o processamento do ovo é a pasteurização. A pasteurização é um processo térmico que utiliza altas temperaturas para matar microrganismos presentes no ovo, sem afetar significativamente as propriedades nutricionais e funcionais das proteínas.
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