Laboratório virtual métodos de conservação dos alimentos secagem de frutas o escurecimento enzimático ocorre devido à presença de uma enzima prolif...

O escurecimento enzimático em frutas ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase, que é responsável pela oxidação dos compostos fenólicos presentes nas frutas. Esse processo pode ser minimizado através de métodos de conservação, como a secagem, que reduz a quantidade de água disponível para a ação da enzima.