ão exatamente as habilidades do gastrônomo – que começam pelo treinamento da sensorialidade pessoal para saborear (com implicações bem mais profund...

ão exatamente as habilidades do gastrônomo – que começam pelo treinamento da sensorialidade pessoal para saborear (com implicações bem mais profundas em relação à realidade, inodora e insípida, que nos circunda) e vão até a produção do alimento – que o levam a preocupar-se com aquilo que o cerca, a sentir-se, de alguma maneira, coprodutor do alimento, parte de uma comunidade de destino." PETRINI, C. Slow Food: Princípios da nova gastronomia. São Paulo: Senac, 2009. p.9. Entre as habilidades citadas no fragmento de texto acima, o conhecimento sobre os termos gastronômicos serve como base de estudo para cozinheiros e estudantes que almejam conhecer melhor os produtos culinários e suas técnicas. Assim, com base no conteúdo já estudado no livro-texto, analise os termos gastronômicos a seguir e associe-os com suas respectivas definições. 1) Ghee. 2) Roux. 3) Salamandra. 4) Untar. ( ) Equipamento da cozinha utilizado para gratinar. ( ) Manteiga clarificada, separadas dos componentes lácteos. ( ) Ato de passar gordura em algum recipiente para que o alimento não grude. ( ) Amido e gordura unificados por cozimento para servir como espessante. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.