A apropriação do conceito de desconstrução (teoria de Jacques Derrida) como método criativo culinário tem sido a mais difundida de todas as contrib...

A apropriação do conceito de desconstrução (teoria de Jacques Derrida) como método criativo culinário tem sido a mais difundida de todas as contribuições de Ferran Adrià ao mundo da gastronomia. Segundo ele, a técnica consiste em utilizar harmonias bem conhecidas, transformando as texturas e os ingredientes, assim como sua forma e temperatura. Dessa forma, o resultado permite ao comensal reconhecer e relacionar o sabor inicial com a receita clássica, porém não terá reconhecido o prato e sua apresentação inicial.

A prática de desconstrução consiste em mudar a visão do que o cliente está vendo a sua frente com aquele preparação alterando texturas, formas e temperaturas do alimento porém deixando sua essência, usando variadas técnicas em um único preparo fazendo uma nova leitura dos alimentos chegando em um preto bem distinto do seu original.