Há cerca de um século, o químico e microbiologista Louis Pasteur, estudando leveduras, verificou que esses organismos eram anaeróbicos facultativos...

a) Na presença de oxigênio, as leveduras utilizam a respiração celular aeróbica para obter energia a partir da glicose, produzindo dióxido de carbono, água e energia. Na ausência de oxigênio, as leveduras utilizam a fermentação alcoólica para obter energia a partir da glicose, produzindo etanol, dióxido de carbono e energia. b) A fermentação alcoólica é menos eficiente na produção de energia do que a respiração celular aeróbica, pois produz menos ATP por molécula de glicose. Além disso, a fermentação alcoólica produz etanol, que é tóxico para as células em altas concentrações, o que limita a quantidade de açúcar que pode ser metabolizada pelas leveduras em condições anaeróbicas.