2. A pesquisa em alimentos está sempre à procura de novos produtos, ou novas formulações para antigos produtos, tanto para melhorar sua qualidade q...

a) Dois objetivos possíveis desse estudo com relação ao NaCl são: - Avaliar a possibilidade de reduzir a quantidade de NaCl na formulação da mortadela, mantendo a qualidade e segurança do produto, já que a formulação F2 apresentou uma contagem total de bactérias semelhante à formulação controle (F1), que possui 2% de NaCl. - Verificar se a adição de outros sais, como KCl e CaCl2, pode substituir parte do NaCl na formulação da mortadela, sem prejudicar a qualidade e segurança do produto. b) Uma conclusão que se pode extrair desse estudo é que a formulação F2, com 1% de NaCl, 0,5% de KCl e 0,5% de CaCl2, apresentou uma contagem total de bactérias semelhante à formulação controle (F1), que possui 2% de NaCl, indicando que é possível reduzir a quantidade de NaCl na formulação da mortadela sem prejudicar a segurança do produto. Além disso, a formulação F3, com apenas 1% de NaCl, apresentou uma contagem total de bactérias muito elevada após 60 dias, indicando que a redução de NaCl na formulação deve ser feita com cuidado e avaliando outros fatores que possam influenciar na segurança do produto.