O preparo de merengues exige cuidados como selecionar os equipamentos específicos e verificar se a limpeza desses equipamentos está adequada e sem ...

O preparo de merengues exige cuidados como selecionar os equipamentos específicos e verificar se a limpeza desses equipamentos está adequada e sem resíduos de gordura, gemas de ovos ou outros líquidos. Logo após iniciar o preparo do merengue, é possível observar o processo de transformação das claras, ao formar espuma (claras em neve) estável, importante para os diferentes tipos de merengue.Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA: A) O ponto fluido ocorre quando as claras estão se apresentando em picos firmes com as claras totalmente desenvolvidas. B) Os picos leves ocorrem quando as claras estão mais desenvolvidas, porém, apresentam mais força para manter uma espuma firme. C) Os picos firmes ocorrem quando as claras possuem uma espuma estável e ao continuar o processo de batê-las irá se degradar. D) Os picos médios ocorrem quando as claras em neve estão em ponto de marshmallow.