No estado de jejum, as vias metabólicas ativas no fígado são a gliconeogênese e a beta oxidação. Na gliconeogênese, a enzima glicose-6-fosfatase está ativa, enquanto a enzima fosfofrutoquinase-1 está inativa. A insulina inibe a gliconeogênese, enquanto o glucagon a estimula. Na beta oxidação, a enzima carnitina palmitoiltransferase I (CPT-I) está ativa, enquanto a enzima malonil-CoA está inativa. O glucagon estimula a beta oxidação, enquanto a insulina a inibe. A quebra do glicogênio é uma via metabólica que ocorre no fígado e nos músculos, mas não está ativa no estado de jejum. A degradação de proteínas também não é uma via metabólica ativa no fígado no estado de jejum.
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