A substituição de adjuntos como milho e arroz por xarope de maltose facilita a cadeia de produção, já que o xarope não precisa da etapa de sacarifi...

A substituição de adjuntos como milho e arroz por xarope de maltose facilita a cadeia de produção, já que o xarope não precisa da etapa de sacarificação. O uso de xarope também resulta em cervejas mais uniformes, confere coloração e auxilia no corpo e sabor. Para fabricação de cervejas uma porção da carga de matéria-prima pode ser substituída por açúcar (in natura ou em forma de xaropes). Outra forma de utilizar açúcar é a adição ao processo cervejeiro, o qual pode ser retirado de diversas fontes e aplicado em diferentes etapas para obtenção de variados resultados. Assinale a alternativa que apresenta corretamente as características de uso do açúcar. Alternativas: a) O xarope de arroz possui maior índice de açúcares fermentáveis que o xarope de milho. b) O açúcar proporciona aumento do teor alcóolico sem interferência no corpo da cerveja. c) Proporções altas de açúcar ativam a conversão, acelerando o processo de fermentação. d) Os monossacarídeos possuem sabor menos adocicado em relação aos polissacarídeos. e) O mel possui a enzima amilase, que quebra açúcares e amidos e transforma em frutose e glicose.