Sobre as propriedades e a classificação dos lipídios, assinale a alternativa correta. A rancificação oxidativa é uma reação de deterioração de lipí...

Sobre as propriedades e a classificação dos lipídios, assinale a alternativa correta.
A rancificação oxidativa é uma reação de deterioração de lipídios que acontece na presença de oxigênio, provocando alterações nas características sensoriais (pela perda de cor) e redução do valor nutritivo. O principal substrato dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
A rancidez oxidativa consiste em uma sequência completa de alterações químicas, resultantes da interação de lipídios com o oxigênio, a qual é prejudicial à qualidade dos alimentos.
A hidrogenação de gorduras é uma reação química que consiste na adição de hidrogênio nas ligações duplas dos grupos insaturados. Essa reação é de grande importância para a indústria, pois permite a conversão de óleo líquido em gorduras plásticas para a produção de margarinas, gorduras e outros produtos semissólidos. Após a hidrogenação as gorduras tornam-se mais estáveis e resistentes à oxidação.
Os óleos e as gorduras são lipídios simples, as quais, por hidrólise total, dão origem somente a ácidos graxos e alcoóis. Os lipídios derivados são as substâncias obtidas por hidrólise dos lipídios simples e compostos.
Os lipídios compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos graxos e alcoóis. Esse grupo inclui os fosfolipídios (ou fosfatídios), que são os ésteres de ácidos graxos, os quais contêm ainda na molécula ácido fosfórico e um composto nitrogenado; e os cerebrosídios (ou glicolipídios), compostos formados por ácidos graxos, um grupo nitrogenado e um carboidrato.