A rancificação oxidativa é uma das principais causas de deterioração dos alimentos. De acordo com o assunto, marque a alternativa correta. A) Quan...

A rancificação oxidativa é um processo de deterioração dos alimentos. Analisando as alternativas: A) Errado. Quanto maior a atividade de água do alimento, maior é a taxa de oxidação lipídica. B) Correto. A rancificação oxidativa envolve etapas de reações químicas que ocorrem entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados. C) Errado. A etapa inicial da reação é a de iniciação com o esgotamento dos substratos. D) Errado. Nas reações de propagação, formam-se radicais livres a partir de ácidos graxos insaturados. E) Errado. As reações de oxidação dos lipídeos provocam a diminuição do valor nutritivo do alimento. Portanto, a alternativa correta é a B) Envolve etapas de reações químicas, que ocorrem entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados.