38. (Enem/2017) A horticultura tem sido recomendada para a agricultura familiar, porém as perdas são grandes devido à escassez de processos compatí...
38. (Enem/2017) A horticultura tem sido recomendada para a agricultura familiar, porém as perdas são grandes devido à escassez de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. O processo, denominado desidratação osmótica, tem se mostrado uma alternativa importante nesse sentido, pois origina produtos com boas condições de armazenamento e qualidade semelhante à matéria-prima. Esse processo para conservar os alimentos
a) promove a fermentação dos alimentos.
b) aumenta a concentração de solutos no interior das células.
c) provoca a ruptura das membranas plasmáticas das células.
d) reduz a atividade enzimática e a proliferação microbiana.
e) estimula a produção de ácidos orgânicos nos alimentos.
a) promove a fermentação dos alimentos.
b) aumenta a concentração de solutos no interior das células.
c) provoca a ruptura das membranas plasmáticas das células.
d) reduz a atividade enzimática e a proliferação microbiana.
e) estimula a produção de ácidos orgânicos nos alimentos.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra D) reduz a atividade enzimática e a proliferação microbiana. O processo de desidratação osmótica é uma técnica que consiste em submeter o alimento a um banho de solução concentrada de açúcar ou sal, que provoca a saída de água das células do alimento, reduzindo a atividade enzimática e a proliferação microbiana, o que aumenta a vida útil do produto.
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