exemplos de aplicações das enzimas proteolíticas na indústria alimentícia.

As enzimas proteolíticas são amplamente utilizadas na indústria alimentícia para diversas finalidades, tais como: 1. Amaciamento de carnes: As enzimas proteolíticas ajudam a amaciar as carnes, tornando-as mais suculentas e fáceis de mastigar. 2. Produção de queijos: Elas são utilizadas no processo de fabricação de queijos para auxiliar na coagulação do leite e na formação de textura. 3. Fabricação de cerveja: As enzimas proteolíticas são empregadas para quebrar as proteínas do malte, auxiliando na produção de cerveja. 4. Clarificação de sucos: Elas são utilizadas para remover proteínas indesejadas dos sucos, melhorando sua transparência e estabilidade. Esses são apenas alguns exemplos das diversas aplicações das enzimas proteolíticas na indústria alimentícia.