“A expressão culinária contemporânea permite que o alimento seja desconstruído, destilado, reapresentado, modificado e reconstruído em muitas dimen...

“A expressão culinária contemporânea permite que o alimento seja desconstruído, destilado, reapresentado, modificado e reconstruído em muitas dimensões técnicas, através da interpretação do chef de cozinha.” Fonte: BENEMANN, Nicole Weber; MENASCHE, Renata. Pitadas sobre tradição e inovação na cozinha contemporânea: por uma antropologia do cozinhar. Estudos Sociedade e Agricultura · Novembro 2017. A partir dos estudos sobre cozinha contemporânea, analise as afirmativas: As releituras utilizam ingredientes tradicionais da cozinha clássica francesa no preparo de pratos modernos. O uso da tecnologia pode evitar a perda dos nutrientes como é o caso da cocção a vácuo. Os alimentos sazonais, ou regionais podem realçar o sabor de uma receita já conhecida ou tradicional. A gastronomia contemporânea também se preocupa como a proporção e a organização do alimento no prato. É correto o que se afirmar em: Grupo de escolhas da pergunta I, II e III, apenas. II, III e IV, apenas. I, III e IV, apenas. I, II e III, apenas. I, apenas.