As fichas técnicas para estabelecimentos de serviços de alimentação, foram criados como ferramentas facilitadoras dos processos dentro de uma cozin...

As fichas técnicas para estabelecimentos de serviços de alimentação, foram criados como ferramentas facilitadoras dos processos dentro de uma cozinha. Pois nelas estão contidos uma série de informações acerca dos ingredientes e processos de produção dos alimentos ou pratos, o que organiza e viabiliza a uma padronização do produto final. Sobre a ficha técnica e suas funcionalidades, analise as sentenças a seguir: I – A ficha técnica que apenas grandes empreendimentos recebem a autorização legal de elaborar. II – Existe pouco material de apoio, ou mesmo manuais que oriente os estabelecimentos na elaboração de uma ficha técnica. III – Atualmente grande maioria dos estabelecimentos já adotam a elaboração de fichas técnicas como processo facilitador de suas operações. IV – Cada item da ficha técnica, para que este recurso tenha a efetiva funcionalidade, deve ser preenchido com informações precisas. Assinale a alternativa CORRETA: A) Apenas II e III estão corretas. B) Apenas II, III e IV estão corretas. C) Apenas IV está correta. D) Apenas I e II estão corretas.