Assinale a alternativa que seja uma afirmação correta sobre “transição vítrea”. A) Ocorre na temperatura de transição vítrea e independe da compo...

Assinale a alternativa que seja uma afirmação correta sobre “transição vítrea”. A) Ocorre na temperatura de transição vítrea e independe da composição do alimento e sua atividade de água. B) O conhecimento da temperatura é muito importante para determinar parâmetros de Aw. C) Todas as alternativas estão corretas. D) É uma mudança da fase sólido vítreo para uma fase semilíquido gomoso. E) A baixa Aw determina a mudança física do alimento relacionada a transição vítrea.