Grande parte dos produtores mundiais de queijo optam pelo uso de coalheiras animais, ou seja, extraídas do estômago de algumas espécies ruminantes,...

Grande parte dos produtores mundiais de queijo optam pelo uso de coalheiras animais, ou seja, extraídas do estômago de algumas espécies ruminantes, como cabra, vaca e carneiro. Tradicionalmente, ela é extraída do quarto estômago de ruminantes jovens. As enzimas ali encontradas (pepsina e quimosina) agem na caseína e coalham o leite. Contudo, o queijo Serra da Estrela de Portugal utiliza uma alternativa de origem não animal. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a forma em que este queijo é produzido: