O processo de hidrogenação foi amplamente utilizado na indústria de alimento para produção de gorduras a partir de óleos vegetais. Entretanto, atua...

A substituição do processo de hidrogenação pelo processo de interesterificação é importante porque a hidrogenação pode produzir gorduras trans, que são prejudiciais à saúde, enquanto a interesterificação produz gorduras com características físicas e químicas semelhantes às gorduras hidrogenadas, mas sem a formação de gorduras trans. Portanto, a interesterificação é uma alternativa mais saudável e segura para a produção de gorduras na indústria de alimentos.