A atividade da água (Aa) é um dos fatores intrínsecos do alimento de grande importância para a análise do retardo/inibição do crescimento microbian...

A atividade da água (Aa) é um dos fatores intrínsecos do alimento de grande importância para a análise do retardo/inibição do crescimento microbiano no alimento. Com relação a esse fator, podemos afirmar:
A água livre encontrada nos alimentos está presente nos espaços intergranulares e suas moléculas não estão ligadas a nenhum de seus componentes.
a. Os alimentos possuem apenas um tipo de água que pode ser identificada: a água ligada, sendo o complexo água ligada – proteínas, o mais estável para o controle de crescimento microbiano.
b. A água livre encontrada nos alimentos está presente nos espaços intergranulares e suas moléculas não estão ligadas a nenhum de seus componentes.