A formação de brigada de cozinha foi definida por Auguste Escoffier. Ele organizou sua cozinha criando a brigada de trabalho, onde cada um tem sua ...

A formação de brigada de cozinha foi definida por Auguste Escoffier. Ele organizou sua cozinha criando a brigada de trabalho, onde cada um tem sua função e praça de trabalho. Isso introduziu organização e disciplina ao local onde havia muita desordem e implantou uma hierarquia na cozinha. Com relação às obrigações da posição de Garde Manger, identifique a alternativa correta onde constam as funções desse membro da brigada: Não tem uma praça específica, trabalhando onde for necessário. Responsável pela cozinha fria, ou seja, pelo preparo de patês, terrines, canapés, saladas e molhos frios. Responsável pela cozinha quente, ficando responsável pelo cozimento de legumes, amidos, ovos e frituras por imersão. É responsável pela limpeza, desossa e corte de carnes e aves, e ainda prepara hortaliças frias e quentes para as produções. Responsável por guardar a comida antes e depois dos serviços de buffet ou à la carte, cuidando principalmente no que diz respeito às entradas.