Analise cada afirmação e indique se é falsa (F) ou verdadeira (V) a) O ponto inicial de congelamento dos alimentos (Tf) constitui uma importante pr...

a) Verdadeira (V) b) Verdadeira (V) c) Falsa (F) d) Verdadeira (V) e) Falsa (F) Explicação: a) O ponto inicial de congelamento dos alimentos (Tf) é uma propriedade importante para determinar as melhores condições de estocagem e avaliar as alterações provocadas no produto pelos processos de refrigeração e congelamento. Geralmente, o valor do Tf é maior que o ponto de congelamento da água pura devido às substâncias presentes na fase aquosa do alimento. Portanto, a afirmação é verdadeira (V). b) As propriedades térmicas dos alimentos permitem ter uma ideia sobre seu comportamento quando são submetidos a variações de temperatura. A variação de entalpia exibe a capacidade de armazenamento de energia térmica, e o calor específico mostra a capacidade de conduzir calor através do alimento num determinado gradiente de temperatura e tempo. Portanto, a afirmação é verdadeira (V). c) A conservação dos alimentos por congelamento não destrói todos os microrganismos presentes nos alimentos, apenas inibe o crescimento deles. Portanto, a afirmação é falsa (F). d) Os fatores que são considerados no armazenamento de vegetais e frutas (refrigerados e congelados) são a temperatura, a circulação do ar, a umidade relativa e a composição da atmosfera de armazenamento. Portanto, a afirmação é verdadeira (V). e) A água de ligação presente nos espaços intergranulares e entre os poros do material não funciona como solvente, não permite o crescimento dos microrganismos e as reações químicas, e não pode ser facilmente removida dos alimentos. Portanto, a afirmação é falsa (F).