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Time left 0:43:13 Question 1 Not yet answeredMarked out of 0.20FlaggedRemove flag Question text Óleos e gorduras compõem um mesmo grupo alimentar, sendo que ambos são compostos principalmente por triglicerídeos. Contudo, algumas diferenças se destacam na sua composição química, refletindo também em suas características físicas, como coloração, estado físico e degradação de seus componentes. Fonte: Elaborado pelo autor. Sobre a composição, diferenças e semelhanças entre óleos e gorduras, observe as afirmações abaixo: I – Enquanto óleos apresentam maior concentração de ácidos graxos insaturados, as gorduras possuem mais ácidos graxos saturados em sua composição. II – Um óleo X possui ponto de fumaça maior que o óleo Y. Assim, entre os dois, deve ser priorizado o óleo X para utilização em frituras. III – Um ácido graxo cuja fórmula simplificada é C 20:2 é um ácido grado poli-insaturado. IV - A gordura vegetal hidrogenada é obtida a partir da retirada de átomos de hidrogênio da molécula de ácido graxo, tornando-o saturado. É correto o que se afirma em: Select one: a. II, III e IV. b. I e IV. c. II e IV. d. I, II e III. e. I e III. Clear my choice Question 2 Not yet answeredMarked out of 0.20FlaggedRemove flag Question text Os açucares possuem uma diversidade de características e propriedades que os fazem um grupo de alimentos bastante singular na ciência dos alimentos. Seu consumo promove prazer, dado seu poder adoçante, mas está ligado a alta prevalência de doenças crônicas, em especial, diabetes. Fonte: Elaborado pelo autor. Abaixo são descritas três condições que relacionadas a processos que envolvem os açúcares: I – Para que ocorra, é necessária a presença de um aminoácido que, em temperatura elevada, irá reagir com um açúcar redutor. II – Solução sacarífera obtida pela hidrólise ácida ou ação enzimática, resultando em glicose e frutose livres. III – É um monossacarídeo com propriedade edulcorante superior à sacarose. As condições acima relatadas representam, respectivamente: